Autor: VDC

Asistam la un nou trend in randul intreprinzatorilor romani dornici de a pune pe picioare afaceri super-rentabile –  fermele de struti. Iata insa si de ce numerosi consumatori din intreaga lume au devenit tot mai interesati in a achizitiona carne de strut.

Imaginati-va: un ou de strut are cam un kilogram si jumatate si gust precum ouale de rata, dar unul singur face cat 30 de oua de gaina!

Calitate si pret pe masura

Scumpa, scumpa, dar specialistii sustin ca „merita”, pentru ca pana la urma este o carne rosie (deci gustoasa) considerata mult mai curata decat cea de porc sau vita si mult mai sana­toasa!

Carnea de strut  are putine calorii, putina grasime (in medie 1% respectiv 105 kcal/100 g), colesterol scazut (sub 60 mg/100 g), insa continut crescut de fier si proteine.

In comparatie cu celelalte carnuri, carnea de strut are cu 40% mai putin colesterol decat cea de vita si cu 80% mai putine grasimi decat cea de pui. Cat despre preparare, retetele traditionale se respecta, in sensul ca si carnea de strut se poate prepara la gratar, la cuptor, in forma de gulas, tocatura, friptura etc.

Pretul ridicat al carnii de strut se datoreaza si faptului ca pentru a junge la varsta optima sacrificarii si la greutatea de 120 de kg, unei pasari ii trebuie 10 luni. Totodata, fiind vorba de pasari foarte mari, acestora le trebuie mult spatiu si nu pot fi crescute in custi, asa cum se intampla cu gainile, de exemplu.

Din carnea de strut se poate gati orice, de la gratar, pana la mancaruri mai complexe.

Consumul de carne de struţ este recomandat diabeticilor şi hipertensivilor, datorită conţinutului scăzut de sodiu şi a conţinutului înalt de acizi graşi Omega 3,6 şi 9. Este foarte bună pentru anemici, datorită conţinutului crescut de fier.

De asemenea, este indicată copiilor şi femeilor însărcinate, datorită valorilor crescute de fier din compoziţie şi valorilor crescute de calciu, magneziu si fosfor.

Carnea de struţ este recomandată celor care vor să slăbească.

Carnea de struţ are un conţinut crescut de carnitină, o proteină care ajută la transformatea grăsimii în energie.

Carnea de struţ, considerată o delicatesă în meniul românilor, este mai săracă în calorii decât carnea de pui, mai bogată în fier şi aduce beneficii multiple anemicilor, femeilor însărcinate şi copiilor.

Carnea de struţ, cea mai mare pasăre din lume care ajunge la maturitate la greutatea de  100 de kilograme, a început să pătrundă uşor şi pe mesele românilor. Puţinele ferme de struţ din România şi-au dezvoltat magazine online de vânzare şi furnizare a cărnii direct în casele consumatorilor, iar cererea este în creştere.

Dincolo de gustul deosebit care nu seamănă nici cu clasicul pui şi nici cu carnea de vânat, pe românii care au devenit consumatori de carne de struţ îi atrage faptul că aceasta este una dintre cele mai sănătoase cărni.

Carnea de struţ are mai puţine calorii decât carnea de pui şi mai mulţi nutrienţi decât carnea de porc sau pasăre.

Carnea de struţ, în primul rând, este o carne foarte sănătoasă. Conţine foarte mult fier, vitamina E, este foarte fragedă. Este o carne curată pentru că nu conţine hormoni sau alţi aditivi de creştere. Este o carne foarte bună pentru copii, pentru femei însărcinate, pentru persoanele care au probleme cu anemia. Conţine foarte mult Omega 3, Omega 6, Omega 9.

Având culoarea roşie, carnea de struţ se apropie ca textură şi gust de carnea de vită. Este foarte bogată în proteine , dar săracă în grăsimi, având chiar mai puţine calorii decât carnea de pui. Un studiu recent al United States Department of Agriculture (USDA) a comparat valorile nutritive ale cărnii de pui, vita si strut şi a relevat faptul că ”carnea de strut este net superioara din punctul de vedere al beneficiilor pentru sanatate, deoarece contine mai putine grasimi si, in mod special, este mai săracă în colesterol”.

Fiind  o carne cu conţinut redus de colagen, o face foarte uşor digerabilă.  Consumul de carne de struţ este recomandat diabeticilor i hipertensivilor, datorită conţinutului scăzut de sodiu şi a conţinutului înalt de acizi graşi Omega 3,6 şi 9.

Este foarte bună pentru anemici, datorită conţinutului crescut de fier. De asemenea, este indicată copiilor şi femeilor însărcinate, datorită valorilor crescute de fier din compoziţie şi valorilor crescute de calciu, magneziu si fosfor.

Nu în ultimul rând, carnea de struţ este recomandată celor care vor să slăbească. Carnea de struţ are un conţinut crecut de carnitină, o proteină care ajută la transformatea grăsimii în energie.

Depozitare

Zece luni este vârsta optimă de sacrificare pentru struţ, vârsta la care pasărea ajunge la 100-120 de kilograme. Sacrificarea struţilor şi depozitarea cărnii  impun condiţii deosebite. După sacrificare, carnea trece printr-un proces numit ”shock-freeze” şi ajunge într-un depozit unde este păstrată la temperaturi foarte joase.  De acolo poate ajunge direct pe mesele consumatorilor, prin comerţul online.

Ce se poate găti din struţ  

Din carne de struţ se poate găti aproape orice fel de mâcare. Carnea este extrem de versatilă în ceea ce priveşte modalităţile de preparare.  Din carne şi gâturi de struţ se poate face ciorbă, iar din ficatul de struţ se poate prepara pateu de casă. Friptură sau struţ fille se face din muşchi de struţ, prăjit în ulei. Carnea poate fi folosită şi tocată în reţete de musaca sau chiar sarmale.

Struţul african, perfect aclimatizat condiţiilor din România, are o durată medie de viaţă de 70 de ani, din care aproximativ 50 de ani de fertilitate.

La vârstă de un an are în jur de 120 kg – din care aproximativ 30 – 45 de kilograme de muşchi.

Femelele depun în medie un ou la două zile (între 40 şi 60 de ouă într-un sezon).

Ouăle de struţ au o greutate de la 1.200 de grame până la 2.000 de grame, echivalentul a 24 de ouă de găina, dar cu un nivel foarte scăzut de colesterol.